病院のシェフにお願いして、スズキのアクアパッツァを作ってもらいました。アクアパッツァとは、魚介類をトマトとオリーブ油などで煮込んで、香味野菜を添えたイタリア、カンパニア州の料理です。カンパニア州の州都はナポリです。
日本でイタリア料理と言えば、日本特有のイタリアンイメージ料理（いわゆるイタ飯）ですが、中には本場ではNGな料理もあったりします。実は、「イタリアにイタリア料理はない。あるのは郷土料理だ」と言われるように、それぞれの地域が譲ることのできない料理なので、本当はイタリア料理とひとくくりにしてはいけないのだそうです。
アクアパッツァはイタリアを代表する魚介料理で、その土地の近海で採れた新鮮なものを利用しています。まさに、健康的な食生活として世界無形文化遺産に登録された「地中海料理」の1つで、日本でも食の地産地消、伝統食・郷土料理が見直されており、これらには健康に良い理由があります。
今回のメニューは、新鮮なスズキの切り身をメインに、ドライトマト、アサリ、オリーブの実、ペコロスを水で煮込み、香味野菜が添えられた、塩味控えめ、オリーブ油さっぱりの、とても美味しい料理でした。
カテゴリー「食の考察」では、健康に良い食事、バランスのとれた食事について医学・生理学・生化学・栄養学の面から科学的に解説していきます。
